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L’ail (Allium sativum) appartient à la famille des Amaryllidacées. Cette plante bulbeuse vivace, cultivée comme annuelle, serait originaire d’Asie centrale. Son bulbe est constitué de plusieurs caïeux protégés par une enveloppe sèche caractéristique. Très résistant aux agressions extérieures, l’ail produit naturellement des composés soufrés responsables de son odeur puissante et de son rôle protecteur. Il est essentiellement cultivé, lais à l’état sauvage, ses espèces apparentées poussent principalement dans les régions ensoleillées et les sols bien drainés.
Principes actifs de l'ail
L’ail contient des composés soufrés en grande quantité (alliine, allicine, ajoènes) ainsi que de très nombreux sucres. Il est également riche en saponosides, mais aussi en Acides aminés et vitamines.
Il contient de, nombreux minéraux et oligo-éléments (Mn, K, Ca, P, Mg, Fe, Zn, Cu), de l’iode, du sodium, ainsi que des flavonoïdes, des lectines et des enzymes.
Propriétés et bienfaits de l'ail
L’ail renforce la protection fongicide, accompagne les traitements en période de fortes chaleurs.
PROTECTION
- Inhibe le développement externe des pathogènes
- Perturbe le comportement des parasites et prédateurs
PHYSIOLOGIE
- Favorise la concentration en sucres de la sève et une croissance équilibrée
NUTRITION
- Entretient le stock minéral et vitaminique
Utilisation par cultures
L’ail : Répulsif et anti-fongique
Grandes Cultures
Répulsif insectes, oiseaux et gibier ; complément des programmes de protection.
Vigne
Renfort anti-oïdium.
Arboriculture
Réduit l’attractivité du verger pour les ravageurs ; soutien des stratégies anti-oïdium.
Maraîchage
Répulsif pucerons, acariens et mouches ; aide à la gestion de l’oïdium et des pourritures.
Faits intéressants
L’ail est cultivé depuis plus de 5 000 ans et était déjà utilisé par les Egyptiens, les Grecs et les Romains. Dans de nombreuses traditions, l’ail était considéré comme une plante protectrice contre les mauvais esprits et les maladies.
Les fleurs et les bulbilles de certaines variétés sont également comestibles.
Il est bien sûr utilisé en cuisine, au jardin mais aussi en décoration sous forme de tresses.
