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Le piment (Capsicum annuum) appartient à la famille des Solanacées. C’est une plante annuelle ou pérenne selon le climat, originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. Ses fruits produisent de la capsaïcine, molécule responsable de leur saveur piquante. Cette substance constitue avant tout un mécanisme naturel d’auto-défense contre certains prédateurs. Le piment est aujourd’hui cultivé dans la plupart des régions chaudes du monde.
Principes actifs du PIMENT
Le piment est particulièrement connu pour sa concentration en capsaïcinoïdes, les molécules à l’origine de son pouvoir piquant. Pourtant, il est de composition extrêmement riche et diversifiée : on recense 45 composés appartenant à diverses classes phytochimiques telles que : acides organiques (cinnamique, coumarique, férulique, caféique, etc.) – composés phénoliques, terpénique et flavonoïdes, caroténoïdes, acides gras (dont des lipides complexes et des stéroïdes naturels), de nombreux acides aminés, et des peptides (une molécule de transfert lipidiquela nsLTP, la GST defensine, de la thionine).
Propriétés et bienfaits du piment
Le piment a un effet répulsif large, un effet désinfectant et régulateur
PROTECTION
- Indirect : effet désinfectant
- Répulsif : diminue l’attractivité des cultures pour les insectes
PHYSIOLOGIE
- Stimule la résistance aux stress
- Aide à réguler la croissance et le métabolisme
NUTRITION
- Riche en acides aminés, peptides, lipides constitutifs des parois cellulaires
Utilisation par cultures
Le piment : Répulsif large spectre
Grandes Cultures
Répulsif large spectre (insectes, oiseaux, gibier).
Vigne
Répulsif insectes et gibier.
Arboriculture
Réduction de l’attractivité des ravageurs.
Maraîchage
Répulsif insectes.
Faits intéressants
Le piment est cultivé depuis plus de 6 000 ans en Amérique Centrale et du Sud. Dans de nombreuses cultures, il et considéré comme un symbole de protection, de chance ou de prospérité.
Les piments sont très riches en vitamine C, parfois davantage que les agrumes.
Plus un piment contient de capsaïcine, plus il est fort. Sa puissance se mesure grâce à l’échelle de Scoville. Et si un plat est trop pimenté, il est préférable de boire du lait ou manger un yaourt pour atténuer la sensation de brûlure, car la capsaïcine est soluble dans les matières grasses.
